Професійні овочерізки: параметри вибору
Перелік необхідного обладнання на професійній кухні буде неповним, якщо на ній відсутня промислова овочерізка. Вартість обладнання відносно невелика, але при цьому досягається висока продуктивність приготування страв. Функціональні можливості професійної овочерізки дозволяють виробляти нарізання, шинкування й перетирання овочів і фруктів.
Промислові овочерізки: застосування
Насамперед використовувати овочерізки рекомендується столовим, підприємствам фаст-фуду, салатним цехам, ресторанам із великою прохідністю й кейтеринговим компаніям. Застосування промислових овочерізок із невеликою продуктивністю виправдано й у маленьких ресторанах, кафе, піцеріях.
Промислові овочерізки полегшують роботу кухарів при нарізанні й подрібненні сирих і варених овочів, фруктів, сирів, інших продуктів. Істотно знижується трудомісткість при обробці картоплі та коренеплодів, з’являється можливість робити фруктове пюре, швидко подрібнювати часник. Сучасні професійні промислові овочерізки надають можливість отримувати нестандартну фігурну форму продуктів, які слугують прикрасою страви.
Промислове обладнання істотно скорочує час приготування будь-якої страви. Там, де щодня потрібне нарізування великої кількості овочів для салатів, гарнірів, перших страв, електричні професійні овочерізки дозволяють значно скоротити ручну працю й підвищити ефективність роботи.
Переваги професійних овочерізок
Промислові овочерізки можуть бути автоматичними й ручними. Зазвичай, на підприємствах громадського харчування використовуються електричні автоматичні агрегати, які повністю відповідають вимогам безпеки при роботі з обертовими механізмами і промисловим електричним обладнанням.
Електричні професійні овочерізки характеризуються особливостями:
- багатофункціональність;
- висока продуктивність;
- простота експлуатації й обслуговування.
Можливості ручної машини близькі до автоматичних промислових пристроїв і характеризуються простотою конструкції, зручністю у використанні, підходять для невеличких кафе.
Рекомендації щодо вибору професійної овочерізки
Овочерізки промислові відрізняються від побутових не тільки більшою продуктивністю, а й можливістю щоденно працювати в інтенсивному темпі протягом кількох років. Тому в професійних промислових овочерізках деталі виконані з нержавіючої сталі, анодованого алюмінію, міцного ударостійкого пластику для безпечного контакту з харчовими продуктами.
При виборі промислової овочерізки необхідно з’ясувати наступні характеристики: варіанти нарізування, які має забезпечувати професійний пристрій і кількість пропонованих ножів, а також продуктивність роботи.
Ножі для професійної овочерізки
Циліндричні леза при обертанні дозволяють отримувати певну форму шматочків продуктів. Варіанти функціональності промислових професійних овочерізок:
- нарізання;
- нарізання і протирання;
- протирання.
Сучасні імпортні професійні овочерізки можуть комплектуватися більш ніж 40 різними дисками, отже підібрати потрібний тип і розмір нарізування не складе труднощів, навіть у разі зміни асортименту страв. Великий вибір ножів мають французькі овочерізки Robot Coupe, італійські промислові машини Sirman. Дещо обмежена кількість ножів у білоруського професійного устаткування МПО.
Для забезпечення якісної роботи ножі мають бути гострими й періодично заточуватися. Якщо цього не робити, впаде якість нарізування і зросте навантаження на двигун та інші вузли, що прискорить загальне зношення промислової професійної овочерізки. Тому великим плюсом є знімні леза різальних дисків у комплектації, які за потреби можна замінити.
Продуктивність промислової овочерізки
Загальна рекомендація щодо підбору продуктивності професійної овочерізки така: денний обсяг роботи машина має виконувати оптимально за 1–2 години. Більш інтенсивний темп неефективний у плані розвантаження персоналу і призведе до прискореного зносу промислового обладнання. Використання професійної овочерізки з невисокою продуктивністю для великого обсягу перероблення не є ефективним через часті зупинки внаслідок перегріву двигуна.
Важливий фактор продуктивності: чим більший завантажувальний бункер промислового устаткування, тим менше доведеться зробити додаткових завантажень. Електричні промислові овочерізки продуктивністю до 350 кг/год виконані в настільному варіанті, професійні агрегати великої продуктивності зазвичай підлогові або встановлюються на пересувному стенді.
При виборі між промисловими професійними моделями з ідентичними параметрами, доцільно купити машину з більшою потужністю двигуна з незначним збільшенням ціни. Запас потужності сприятиме безперебійній роботі, дозволяє впоратися з більшим навантаженням — тверді продукти, дрібна нарізка, що в підсумку збільшує термін служби професійної овочерізки.