Професійні соковижималки і преси для цитрусових
Соковижималки – пристрої для отримання соку з фруктів і цитрусових, які можуть бути побутовими або професійними. Професійні соковижималки необхідні для приготування фрешів, смузі, свіжих соків в кафе, барах чи ресторанах. Для отримання смачних напоїв необхідно знати правила вибору преса для цитрусових.
Види соковижималок та пресів для цитрусових
Соковижималки для цитрусових бувають електричними і механічними. Притиск фрукта у механічних соковижималок може бути ручний, де потрібно самостійно придавлювати цитрусові до конуса-насадки. Такий вид соковижималок називається пресом. Другий варіант – автоматичний професійний притиск зі спеціальною кришкою за формою насадки. Механічна з автоматичним притиском або електрична соковижималка зустрічається найчастіше через те, що потребує мінімум фізичних зусиль, через свою практичність, зручність.
Відмінності професійної соковижималки від побутової
Купити професійну соковижималку і не пошкодувати про вибір можна, тільки якщо заздалегідь з'ясувати, чим вона відрізняється від побутової.
- Потужність. За годину роботи промислова соковижималка може призвести сік з 10 кг цитрусових, коли побутова – тільки з 1,5- 2 кг. Це важлива різниця, якщо мова йде про спеціалізоване кафе, де є постійний потік замовлень свіжовичавленого соку цитрусових. Від потужності також залежить чистота одержуваного через прес напою. Чим швидше крутиться сепаратор, що відокремлює макуху від рідини, тим більше м'якоті буде в продукті. Якщо важливо отримувати чистий напій, то потужність професійної соковижималки потрібно вибирати менше, або тиснути цитрусові на низьких оборотах.
- Використовувані матеріали. Для корпусів побутових соковижималок і пресів часто використовується пластик. Цей матеріал забезпечує легкість преса, через що зручно переносити соковижималку по кухні. Він зручний також тому, що формує великий асортимент за кольорами. Для кухонь в закладах не так важливий зовнішній вигляд, скільки зручність в очищенні, гіпоалергенність і ергономічність. Для професійних соковижималок для корпусу використовують нержавіючий метал або анодований алюміній. Ці матеріали відповідають санітарно-гігієнічним стандартам, на них не утворюється цвіль або грибок. Сталь і алюміній досить зносостійкі, корпус довго не дряпається і не розколюється при механічному пошкодженні.
- Зовнішній вигляд. Часто соковижималки невеликих розмірів встановлюються не на кухні, а на барі, щоб прискорити подачу свіжих напоїв. При цьому важливо підтримувати єдиний стиль інтер'єру, що не завжди вийде зробити з побутовими соковижималками. Професійні преси частіше виконані в мінімалістичному, лаконічному стилі в металевих або чорних відтінках. Вони мають повністю гладкий корпус, який підійде до будь-якого стилю.
- Безшумність роботи. Важливий фактор, якщо пристрій все таки розташовується на барі в залі. Робота соковижималки не повинна заважати гостям, тому попри велику потужність, мотор працює тихо.
Ціна професійних пресів зазвичай вища за вартість побутових, але відмінності у використанні і обслуговуванні занадто великі, щоб обирати непромислові соковижималки.
Правила вибору промислової соковижималки
Кількість швидкостей для соковижималки для кафе і ресторанів має бути не менше 3. Є моделі з 9 швидкостями, але оптимальним показником для частого використання і швидкої переробки буде швидкість 2 або 3. На більшій швидкості в соку з'являється багато піни і м'якоті, що небажано для закладів. Нижчі швидкості підійдуть для отримання повністю прозорого напою або віджимання м'яких ягід.
Залежно від попиту на свіжовичавлений сік потрібно вибирати обсяг резервуара для напою. Він варіюється від 0,2 до 2 літрів, для кафе і ресторанів оптимальний варіант – від 1 л. Чаша для соку зазвичай виконується з пластику, оскільки його зручно мити, резервуари кріпляться легко і надійно. Якщо в закладі постійно потрібен свіжовичавлений сік, то варто вибирати машину з функцією "крапля-стоп", яка запобігає розлиттю соку на робочі поверхні.
Для громадських закладів в соковижималках обов'язкова наявність резервуара для макухи. Під час робочого дня не буде часу розбирати апарат і очищати леза або сітки від м'якоті, краще мити резервуари в кінці дня. Чим більше обсяг ємності для макухи, тим менша ймовірність, що в розпал замовлень соковижималку доведеться розбирати. Оптимальний обсяг для професійної моделі – до 3000 мл.
Ширина отвору апарату не впливає на ціну, але впливає на зручність і швидкість завантаження. Діаметр отвору може бути від 3,5 см до 9 см, тому варто вибирати максимально великий з усіх доступних.
Маючи базову електротехнічну комплектацію, виробники додають опції для удосконалення соковижималок, наприклад:
- функція реверсу для зворотного ходу продукту, якщо соковижималка не може впоратися з подрібненням цитрусових;
- функція імпульсного режиму, яка запускає мотор з подальшим зростанням і працює з паузами для своєчасного охолодження і запобігання перегрівання;
- наявність захисного механізму, який запобігає випадковому включенню соковижималки в розібраному стані при митті.
Пам'ятаючи ці прості правила і характеристики якісної професійної соковижималки можна придбати ідеальний апарат для кафе чи ресторану.