Поверхні для смаження — універсальні помічники на професійній кухні
Сьогодні жоден заклад громадського харчування, будь то їдальня, піцерія, кафе чи ресторан, не обходиться без професійного технологічного обладнання. Одним з яскравих його представників є поверхня для смаження – пристрій, який дозволяє готувати смачну й корисну їжу у великих кількостях. Ззовні подібне теплове обладнання нагадує плиту з однією суцільною конфоркою або гігантську прямокутну пательню, оснащену бортиками для запобігання розбризкування жиру. Завдяки тому, що вся його контактна поверхня нагрівається рівномірно, на ньому можна одночасно смажити різні продукти – м’ясо, рибу й овочі.
Жарочні поверхні й традиційні плити: чим вони різняться?
Чи доцільно власникам закладів громадського харчування інвестувати в таке теплове обладнання, як поверхні для смаження? Авжеж, так. Адже, складаючи реальну конкуренцію традиційним плитам й сковорідкам, жарочні поверхні пропонують кухарям безліч реальних практичних переваг. Зокрема таких:
- оптимізація робочого процесу й висока продуктивність праці. Широка контактна поверхня та рівномірний контрольований нагрів – беззаперечні переваги всіх моделей поверхонь для смаження (електричних і газових). В умовах інтенсивної роботи на професійній кухні це – неабияк актуально;
- економія часу. Маючи значну зону нагріву, подібне теплове обладнання дозволяє одночасно готувати кілька різних страв, або одну, але у великих об’ємах. Так ви не втратите клієнтів через повільне обслуговування. Ось, наприклад, в годину «пік» (обідня перерва) в їдальнях та ресторанах навантаження буває таким істотним, що жарочні поверхні стають справжнім порятунком. В закладах фаст-фуду вони теж, як знахідка. Адже допомагають підсмажити заразом до десяти бургерів, що звичайній плиті не «під силу»;
- практичність. Річ у тім, що всі поверхні для смаження, незалежно від їхньої модифікації, оснащені бортиками, які, по-перше, знижують ризик появи опіків у кухарів, а, по-друге, запобігають розбризкуванню жиру по всій кухні;
- універсальність. Зручний регулятор температурного режиму, наявність декількох теплових зон і швидке їх нагрівання – все це не лише сприяє комфортному готуванню, але й дозволяє радувати гостей широким спектром смачних страв. Варіюючи температуру й умови смаження, кухарю вдається приготувати і соковите каре ягняти, й апетитні яловичі биточки, і дієтичну страву з морепродуктів, й безліч інших ласих наїдків;
- висока якість приготовлених продуктів. Поверхня для смаження забезпечує рівномірний нагрів контактної площі, що є запорукою не лише якісного приготування інгредієнтів, але й збереження в них корисних речовин.
Жарочні поверхні в ресторанах Києва – сьогодні не рідкість. І це не дивно. Адже вони значно полегшують «життя» кухарів на професійній кухні. Саме тому, якщо ви замислюєтесь про придбання подібного обладнання, неодмінно скористайтеся такою можливістю. Тим паче що в наш час підприємці з будь-яких куточків України, які працюють у сфері громадського харчування, мають змогу купити поверхні для смаження в інтернет-магазині «Технофуд» на найвигідніших умовах, підбираючи їх індивідуально відповідно до власних запитів і потреб. Адже в нашому каталозі зібрані кращі пропозиції від провідних європейських і китайських виробників за найпривабливішими цінами.
Поверхні для смаження: якими вони бувають?
Перш за все жарочні поверхні класифікуються за типом енергоносія. Виходячи з цього параметра, вони бувають:
- електричні;
- газові.
Більшість електричних поверхонь для смаження для введення в експлуатацію підключають до стандартної електромережі з напругою 220В. Однак є й такі моделі, яким для живлення необхідна підвищена потужність – 380 В – й під’єднання до трифазної мережі. Цим нюансом не варто нехтувати в процесі вибору подібного теплового обладнання. Якщо порівнювати електричні моделі з газовими, то вони потребують трохи більше часу для розігріву «робочої» зони. Але в іншому вони характеризуються всіма традиційними плюсами електричного обладнання – безпечністю, естетичною привабливістю й високою продуктивністю.
В залежності від типу поверхні, розрізняють наступні зразки:
- плоскі – оптимальний вибір для приготування риби або будь-яких інших інгредієнтів, які потребують рівномірного обсмаження;
- рифлені або контактний гриль – ідеальний варіант для смаження м’яса та овочів, адже він не лише залишає продукти соковитими, але й надає їм характерного зовнішнього вигляду;
- комбіновані – універсальне рішення для ресторанів з високим потоком клієнтів. Вони дозволяють одночасно готувати страви за різними технологіями.
Диференціюють також поверхні для смаження і за типом конструкції. Зокрема, бувають:
- підлогові моделі – габаритне теплове обладнання, яке встановлюється на кухні, як окрема одиниця;
- настільні зразки – компактні прилади, які можна розміщувати на будь-яких поверхнях.
Теплове обладнання настільного типу – це просто знахідка для закладів, які спеціалізуються на торгівлі фаст-фудом. Адже на них можна смажити бургери, шаурму й готувати хот доги безупинно.
Поверхні для смаження: тонкощі їхнього вибору
Впевнилися в тому, що вашому закладу громадського харчування просто не обійтися без поверхні для смаження? В такому випадку кілька практичних порад і підказок стосовно їхнього вибору стануть вам у нагоді. Отже:
- перш за все, варто визначитися з потрібним розміром поверхні. Тут немає нічого складного: чим більша площа для смаження, тим менше часу займає процес приготування, тим більше задоволених клієнтів;
- для закладів з великої кількістю відвідувачів не важливо, придбаєте ви електричну чи газову модель. Головне тут – гарний функціонал, перевірений бренд й розумна ціна;
- для приготування фастфуда краще віддати перевагу жарочним поверхням з притискною кришкою, щоб не було необхідності перевертати бургери під час смаження;
- матеріал нагрівальної зони – теж має значення. Найбільш гігієнічним покриттям вважається склокераміка. Але й найбільш крихким. Чавун і вуглецева сталь – надійне і міцне покриття, що не боїться подряпин. Тефлон вимагає турботливого поводження (інгредієнти необхідно перевертати тільки силіконовими лопатками).
Маючи на професійній кухні сучасне якісне обладнання, ви швидко переконаєтеся в тому, що готувати смачні й корисні страви набагато прості, аніж здається на перший погляд.