Сыротерка – новые возможности в приготовлении знакомых блюд
Есть одно интересное выражение о сыре – обед, без сыра, словно красивая женщина без одного глаза. И если вы согласны с таким, довольно оригинальным, сравнением французского кулинара и философа Жана Антельма Брийя Саварена, позаботьтесь о приобретении специального оборудования для обработки данного продукта. Вкусный и ароматный сыр способен превратить самое заурядное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. В разных рецептах его измельчают по-разному: пластинками, кубиками. Но в большинстве случаев сыр натирают на терке. Однако твердые и мягкие сорта измельчать вручную неудобно, особенно, если приходится обрабатывать целые сырные головки в большом количестве изо дня в день. Для облегчения данного процесса предусмотрена сыротерка.
Сыротерка экономит время и продукты, оптимизирует приготовление блюд. Принцип ее работы основывается на особенностях конструкции. Она состоит из корпуса, электропривода, чаши, разделочных терок в виде диска. Сыротерка приводится в действие нажатием кнопки на передней панели. Начинает вращаться зубчатый вал, который запускает разделочные терки. Обрабатываемые продукты проталкиваются специальным прессом по направлению к ножам сыротерки. Они располагаются под углом в 30 градусов, поэтому нарезает точные и аккуратные слайсы.
Хорошая сыротерка – как найти и опознать
Больше всего рецептов с использованием данного продукта приходится на итальянскую кухню. Поэтому, кому, как не производителям из Италии, нужно знать какая сыротерка будет самой удачной. Хотя оборудование, изготовленное в других странах, ничем не уступает итальянскому. Итак, хорошая сыротерка имеет такие признаки:
Корпус из нержавеющей стали либо литого алюминия. Он легко очищается и дезинфицируется, не подвержен коррозии.
Обтекаемые формы с удобными элементами управления и достаточным размером загрузочных отверстий. Закругленные углы легко очищаются после применения.
Многозадачность. Сыротерка, в которой можно измельчить сухофрукты, орехи или шоколад, считается более удачной. Лучше купить универсальную модель, потому как эти продукты используются также часто, как и сыр. Такие многозадачные измельчители называют гриндерами. С ними не придется выбрасывать засохший хлеб, ведь его можно превратить в панировочные сухари.
Каждое из заведений общественного питания нуждается в сыротерке определенного уровня производительности. Для передвижных фудкортов и маленьких пиццерий достаточно модели с показателями до 15 кг за час. Большие сетевые заведения, рестораны, отели нуждаются в высокопроизводительных установках – до 300 кг сырого продукта за час. Даже, не смотря на такие значительные показатели продуктивности, профессиональная сыротерка работает практически бесшумно. Она производит натертый сыр на протяжении нескольких часов. Этому способствует мощный электрический мотор с хорошей вентиляционной системой.
Сыротерка измельчает обрабатываемые продукты разными способами:
- соломка;
- стружка;
- мелкий и крупный кубик.
Первоначальное назначение такого устройства – измельчение пармезана, моцареллы, эмменталя, гауды, эдама. Обычно, сыротерка перерабатывает твердые и мягкие сорта сыра. Для каждого из видов предусмотрены специальные режущие инструменты. Если использовать ножи для твердого сыра при измельчении моцареллы, она просто налипнет на их поверхность. А режущие элементы для мягких сыров «не осилят» пармезан. Это нужно знать и учитывать при работе.