Раскатка теста вручную – процесс трудоемкий и требующий немалых затрат времени. Конечно, для того, чтобы раз в году испечь дома торт, достаточно скалки и сита для муки. Хотя, если вы завзятая кулинарка и готовите дома лапшу, чебуреки, пельмени и вареники, сладкий хворост, слоеные пирожки и прочие вкусности – почему бы не облегчить задачу и не купить недорого компактную тестораскаточную машину для дома, оснащенную к тому же механизмом для нарезки лапши. А если вы хозяин большого или маленького кафе, ресторана, кондитерской или пиццерии – тут уж машинка для раскатки теста просто необходима. Она не только сэкономит рабочее время повара. Тонкое, равномерно раскатанное тесто – это показатель качества многих блюд, и добиться его без тестораскатки непросто.
Классифицируются тестораскаточные машины по нескольким параметрам:
- по способу установки: настольные и напольные. Компактные настольные модели это, как правило, бытовые тестораскатки для дома или небольших предприятий. Напольные обладают большей мощностью и производительностью;
- по типу теста: раскаточные машины для слоеного теста – реверсивные, раскатывающие тесто в двух направлениях без перекладывания. Этим они и отличаются от моделей для крутого теста, работающих в одном направлении;
- по способу управления: ручные, полуавтоматические и автоматические. Все машины для раскатки теста имеют позиционный регулятор, с помощью которого задается нужная толщина листа.
- Автоматические машины сохраняют в памяти множество программ и определяют необходимую толщину и конфигурацию листа в соответствии с однажды заданными параметрами;
- по производительности: этот параметр зависит от длины раскатывающего валика и конвейера. Для небольших предприятий подойдут тестораскаточные машины с длиной валиков до 20 см. Средняя производительность – 20-50 см , именно такие агрегаты чаще всего устанавливают в больших ресторанах и кафе Киева, Харьков и других крупных городов. Тестораскатки с валиками длиннее 50 см подходят для цехов по изготовлению полуфабрикатов и хлебобулочных изделий.