Профессиональный блендер – новые возможности для вашего заведения
Профессиональный блендер для кухни кафе, ресторана или бара – оборудование обязательное. Без него сложно измельчить ингредиенты, приготовить эмульсии и пюре, взбить муссы, замесить жидкое тесто. Блендер также задействуют при колке льда, хотя для этой цели лучше применять профильные приспособления. Тем не менее, некоторые модели профессиональных блендеров легко справляются и с этой задачей.
Профессиональный блендер – стационарный и погружной – выбор за вами
Наиболее популярным является стационарный профессиональный блендер. Он устанавливается на рабочую поверхность. Все кулинарные процессы ведутся в емкости блендера. С помощью такого промышленного оборудования взбивают крем, некоторые виды коктейлей, пюре, соусы, тесто средней консистенции. Профессиональный блендер может справляться со льдом и фраппе, но об этом обязательно будет указано в инструкции. Стационарные промышленные устройства требуют минимум вмешательства кулинаров в процесс приготовления. Все ингредиенты нужно сложить в чашу и нажать кнопку. К тому же, многие модели предполагают функцию самоочистки. Возможен еще и второй вариант - погружной блендер – гомогенезатор. Он лишен стационарной чаши, потому применять его можно совместно с удобной тарой или посудой. Такое устройство нужно держать в руках, но с ним легко измельчить орехи, зелень, чеснок. Разные типы промышленных блендеров отличаются конструктивом и функциональными возможностями. Но стационарные модели обладают весомым преимуществом в отношении цены.
Технические параметры и дополнительные опции профессиональных блендеров
Прежде чем купить промышленный блендер, нужно определиться с особенностями проекта, а именно: с меню, организацией кухни заведения. Соотнесите блюда, которые планируется готовить и возможности того или иного устройства: мощность, объем чаши, насадки. Они определяют необходимые технические параметры и функционал. И если выбор сделан правильно, то окупается он уже в несколько первых месяцев использования.
Первое, на что нужно обратить внимание – объем чаши. Минимальная вместимость профессионального блендера, представленного в каталоге интернет-магазина, составляет 0,95 л. Объем чаши определяется загруженностью кухни заведения. Но тут также нужно учитывать, что полезный объем всегда меньше рабочего на 200-300 мл. Для крупных заведений понадобится профессиональный блендер с двумя кувшинами на несколько литров. Для маленького кафе, где варится до 40 порций супа-пюре в день, достаточно чаши с объемом в 1 л. Бар, где алкогольные, молочные и фруктовые коктейли льются рекой, нуждается в кувшинах с внушительной вместительностью. Также промышленный барный блендер должен справляться с колкой льда.
Второе, на что нужно обращать внимание – это скорость. Обычно, профессиональный блендер имеет несколько скоростей, а в маркировке указывается их разница. В погружных моделях отдельно прописываются скорости для измельчителя и венчика. Весьма полезной для профессионального блендера ресторана может оказаться опция регулирования скорости. Она дает больший контроль для подготовки ингредиентов.
При выборе профессионального блендера ориентируйтесь на его мощность. От этого показателя зависит, с насколько твердыми продуктами он может справится. «Сильные» модели легко обрабатывают сырые овощи, лед, «слабые» - подходят для мягких плодов или вареных продуктов. Немаловажный аспект для профессионального блендера для кафе – материал чаши и корпуса. Но тут все зависит от предпочтений кулинара. Модели со стеклянной чашей не царапаются, но чаще разбиваются, если падают со стола на пол. Пластик стойкий к ударам, но со временем может утратить свой цвет. Нержавеющая сталь лишена всех этих недостатков, но что происходит внутри чаши, вы не увидите.
В выборе профессионального блендера для бара важны дополнительные опции: сцепления, наборы насадок, микровыключатели. Подробную информацию о подобных функциях вы найдете в описании конкретной модели на сайте. Чтобы купленное оборудование прослужило несколько лет, соблюдайте некоторые правила эксплуатации. Для стационарных профессиональных блендеров актуальны такие требования:
- Не наполняйте чашу до самого верха, оставьте 200-300 мл пустыми.
- Для маломощных блендеров нарезайте твердые продукты кусочками. Это облегчит нагрузку на оборудование.
- Пластиковые емкости не предназначены для обработки горячих продуктов. Поликарбонат темнеет от высокой температуры. Но существуют современные материалы, которые позволяют производить такие процессы.
- Очистка приборов происходит автономно или вручную. Если опция самоочистки не предусмотрена, используйте обычные моющие средства и воду. Будьте аккуратны, есть вероятность порезаться ножами. Для профессионального блендера с автономной очисткой залейте воду и активируйте данную функцию.
Специфика эксплуатации погружных моделей несколько отличается от стационарных:
- Применяйте глубокие емкости, чтобы брызги не разлетались по всей кухне или барной стойке.
- Не перегружайте блендер – лучше обработайте продукты в несколько подходов.
- Будьте аккуратны со взбиванием горячих смесей. От высоких температур выходят из строя многие детали, включая, двигатель.
- Делайте перерывы в работе. Даже профессиональный блендер нуждается в отдыхе, и об этом должно быть указано в инструкции.
- По окончании работы протирайте корпус влажными салфетками, а насадки и вал – промывайте под струей воды.
Самый простой способ не ошибиться с выбором – обратиться за бесплатной консультацией к менеджерам интернет-магазина. Его эксперты знают все особенности профессиональных блендеров, представленных в каталоге. А опыт оснащения заведений разных форматов позволит сориентировать в выборе подходящего варианта. Да и наличие на кухне профессионального блендера позволит расширить ассортимент, улучшить качество приготовленных блюд. Такая покупка дает возможность переходить на более высокий уровень обслуживания.