Шкаф шокового охлаждения/заморозки NEOG121

NEO – это шкаф шокового охлаждения и заморозки, который при необходимости превращается в шкаф для поддержания температуры блюд или инструмент для их приготовления.

Благодаря шкафу NEO всегда в вашем распоряжении полуфабрикаты или готовые к употреблению продукты, свежие, как будто только что с прилавка.

NEO обеспечивает выполнение следующих процессов: шоковое охлаждение/заморозка, приготовление, поддержание температуры блюд, размораживание, расстойка.

Устранение проблемы остатков, составление меню с использованием (быстро) замороженных полуфабрикатов собственного производства или просто свежих хлеб каждый день, приготовление которого нужно лишь завершить.
Термощуп в комплекте. 

1. 1.       Шоковое охлаждение от +90°С до +3°С.

Шоковое охлаждение после приготовления в пароконвектомате уменьшает потерю веса, увеличивает срок хранения пищи, сохраняя качество, оптимизирует этапы обработки продуктов.

1. 2.       Шоковая заморозка от +90°С до -18°С.

Быстрая заморозка позволяет рационализировать работу кухни. Значительная экономия за счет покупки продуктов в период, когда они дешевле. Причем в большом количестве и без излишков, что позволит расширить меню без дополнительных расходов.

1. 3.       Размораживание.

Быстрое размораживание до требуемой температуры сокращает время ожидания завершения обработки, обеспечивает сохранение качество как сырой, так и полугодовой или замороженной пищи.

1. 4.       Расстойка.

Кондитерские и хлебобулочные изделия можно подготовить к финальному этапу приготовления. Перед выпеканием, после завершения  расстойки, можно остановить процесс и хранить эти изделия. Продукты сразу же доступны для выпекания по мере надобности или в случае внезапной необходимости.

1. 5.       Поддержание нужной температуры.

Во время обслуживания гостей обычный шкаф шокового охлаждения, как правило, выключен. NEO может легко превратиться в тепловой шкаф поддержания температуры и вместе с пароконвектоматом обеспечить бесперебойное обслуживание гостей.

 Энергосбережение до 60%

Уменьшение используемого пространства до 70%

Экономия продуктов до 20%

Стабильное качество

Сокращение расходов из-за непроданных порций

Более быстрый оборот столов