Колбасное производство

Колбасное производство: где купить оборудование для изготовления колбасы в мини-цехе

Востребованность у потребителей в различных колбасных изделиях есть всегда. Поэтому при грамотном подходе и соблюдении нужных требований к производству, можно в сжатые сроки оборудовать современный мини-цех. Поскольку для хорошей окупаемости необходимо максимально исключить ручной труд, потребуется купить высокотехнологичное оборудование. В связи с этим молодые предприниматели все чаще предпочитают целесообразным при оснащении цеха купить готовую линию для колбасного производства.

Цех по производству колбас: особенности технологических процессов

Вначале следует определиться с предполагаемым ассортиментом колбасных изделий: сыровяленые, вареные, сырокопченые, варено-копченые, полукопченые. Производство колбас основано на классической технологии, включающей операции:

• Разделка туш в соответствии с технологической инструкцией.
• Обвалка – срезание с костей мякоти.
• Жиловка мяса – удаление хрящей, сухожилий, мелких костей. 

В зависимости от вида колбас, подбирают определенную категорию мяса. После измельчения, сырье для производства колбасы засаливают и выдерживают в холодильных камерах. Добавляются пряности, специи, измельченный шпик. С помощью специального оборудования выполняют набивку колбас в натуральные или искусственные оболочки. 

Дальнейший процесс производства колбасы предполагает навешивание батонов для осадки и последующую обработку дымом в жарочном оборудовании. Для изготовления вареных колбас в мини-цех следует купить паровую камеру. Обработанные колбасные изделия попадают на охлаждение и хранение в холодильное оборудование. 

Мини-цех производства колбас: отличия от крупных предприятий

Несмотря на небольшое производство, по сравнению с крупными перерабатывающими предприятиями и мясокомбинатами, в мини-цехе с помощью современного оборудования выполняется полный технологический цикл. Это позволяет делать качественную продукцию, а мини-цех сможет успешно конкурировать с крупными производителями. 

Основное отличие мини колбасного производства – в компактности, специфике оборудования, что позволяет обойтись без строительства огромных помещений и значительно быстрее окупить бизнес. 

• Штат работников в мини-цехе может быть небольшим.
• На начальном этапе нет необходимости разрабатывать специальную рецептуру для производства колбасных изделий, ассортимент мини-цеха может быть минимальным.
• В помещении площадью до 35 кв. м за смену персонал (5 работников профессиональной кухни) может производить около 200 кг колбас.
• Чтобы купить комплект современного оборудования, понадобится меньше финансовых вложений.
• Получая постоянную прибыль, можно постепенно расширять бизнес. 

Для организации рентабельного производства колбасных изделий можно приобретать оборудование по отдельности. Однако, разумным будет рассмотреть вариант реализации готового проекта с полным комплектом оборудования. 

Купить линию «Технофуд» в цех по производству колбас: виды оборудования

Купить комплект профессионального оборудования в цех для изготовления колбас означает возможность комплексно оснастить весь цикл производства. 

• Холодильное оборудование: холодильная камера, бункер для льда, льдогенератор, шкаф для созревания колбас.
• Тепловое оборудование: пароконвектомат, термопроцессор.
• Специализированное оборудование для цеха по изготовлению колбасных изделий: шприц для колбасы, мясорубка, куттер, насадки для мясорубки.
• Вспомогательное оборудование: весы, вакуумный упаковщик, ванна моечная, транспортировочная тележка, стеллажи и полки производственные, столы, вытяжной зонт. 

Если планируете купить весь комплект предлагаемого оборудования, следует предусмотреть площадь цеха от 35 кв. м (с 5 работниками профессиональной кухни). В мини-цехе должны быть выдержаны санитарно-эпидемиологические нормы. Поставляемое сырье должно быть сертифицированное. 

Цех по производству колбас как бизнес: плюсы и минусы

К преимуществам организации колбасного мини-цеха относятся:

• Неограниченные возможности для вхождения в бизнес – чтобы создать цех по производству колбас с нуля, можно быть и начинающим предпринимателем, и крупным бизнесменом.
• Высокий спрос на продукты питания, а именно на колбасные изделия – всегда присутствует, независимо от всевозможных колебаний рынка.
• Грамотная организация производства колбас – обеспечивает высокую рентабельность не менее 30%.
• Широкий ассортимент – возможность изготовления в мини-цехе на одном и том же оборудовании множества видов колбас по различной рецептуре и цене. 

Как и в любом бизнесе, в производстве колбас, есть свои нюансы. Из-за высокой конкуренции следует внимательно подыскать оптимальный рынок сбыта. Во избежание убытков, вследствие ограниченного срока хранения, необходимо предусмотреть быструю реализацию колбасных изделий.