Шкаф для созревания сыра и колбасы AC5102 STG ALL 700 INOX CF ADV

Шкаф для созревания сыра и колбасы модели STG ALL 700 INOX ADV - CF (мясо и сыр) - из линейки LoStagionatore включает 5 пар направляющих и 5 полок с пластиковым покрытием. Благодаря возможностям регулирования температуры и влажности, на профессиональной кухне воссоздается климат с определенными параметрами. Свойства и уровень вентиляции настраиваются в зависимости от продукта.

Мясные изделия Использование данного оборудования помогает получить уникальные вкус и качество мясных изделий путем дальнейшего смягчения продукта. При созревании мясных изделий при температуре от 0°C до 3°C с контролируемой влажностью около 90% создается нежный и сочный продукт. Во время сухой выдержки мясо оставляют на кости на более долгий срок.

Шкаф с регулируемой температурой и влажностью обеспечивают оптимальный климат для режима выдержки, а пользователь получает от ингредиентов максимальную отдачу. При этом соблюдается полная безопасность: процесс контролируется вами лично на каждом шагу, изо дня в день.

Сыр Оборудование от ТМ EVERLASTING (Италия) также подходит для созревания сыра и сырных продуктов. Система CONTROLLED TEMPERATURE и HUMIDITY обеспечивает созревание различных типов сыров. Тщательно контролируется и фаза, где происходят сложные химико-ферментативные реакции, в которых задействованы сахара, белки, жиры и молочная кислота.

Помимо количества воды и соли, степени кислотности сырной массы, формы и размера сыра, на эти реакции влияют температура и влажность. Оптимальный климат и ингредиенты определяют вкусовые качества продукта.